نقع اللحوم يخفض من نسبه الاصابه بالسرطان

قال باحثون أميركيون إن "نقع اللحوم بعصير الحامض أو الخل أو صلصلة الصويا قبل شيّها يمكن أن يخفض خطر تكوّن مركبات بداخلها قد تؤدي للإصابة بالسرطان".
وبحسب الدراسة التي أجراها الباحثون في جامعة ولاية كنساس تبين أن "نقع اللحوم بهذه المواد يمكن أن يخفض تكون مركبات مادة الهيتيروسايكليك أمينس (Heterocyclic amines) خلال الشواء، والتي تؤدي للإصابة بهذاالمرض القاتل".
وقارنت الدراسة التي نشرت في مجلة علوم الأغذية بين تأثير مادة (Heterocyclic amines ) خلال شواء ثلاثة أنواع من اللحوم بعد نقعها بالخل أو عصير الحامض على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وتأثير مواد أخرى عليها حيث تبين أن نسبة هذه المادة، أي "هيتيروسايكليك أمينس" انخفضت بحوالي 88 % و 72 % و57 % على التو
[b]

المادة الضارة تتكون من جراء تساقط قطرات السمن على الجمر ، والتالي التفاعل الذي يحدث من احتراق السمن على الجمر وظهور الغاز المحتوي عل المادة الضارة.

فلو قللنا كمية السمن الموجودة في اللحم المراد شيّه لقلت المادة الضارة وقلصنا بذلك خطر الإصابة بالسرطان من هذا السبب . والمعروف أن الخل أو الليمون المركز يذيب الدهون ، وتلك فائدة نقع اللحوم فيهما لمدة معينة قبل الشواء.

أسف على الإطالة
وشكراً لعلي.